Zapiekanki jak z budki w PRL. Farsz z 3 składników robi tu całą robotę

Zapiekanki z czasów PRL były chrupiące, a na wierzchu miały mięciutki, pieczarkowy farsz. Z dodatkiem sera i keczupu ich smak był niezapomniany. Dlatego wracam do przekąski, która w dzieciństwie była fast foodem nr 1 i zastępowała zagraniczne, niedostępne wówczas przysmaki.

Skąd się wzięły zapiekanki w PRL?

Ta szybka przekąska sprzedawana była w budkach i wprost z przyczep kempingowych, do których ustawiały się kolejki. Zapiekanki pojawiły się już na początku lat 70. XX wieku i były efektem wizyty Edwarda Gierka we Francji. W tym czasie zakupił on licencję na produkcję długich bagietek.

Stały się one bazą chrupiących zapiekanek, które robiono z prostych składników. Przekąska była odpowiedzią na potrzebę szybkiego, smacznego jedzenia, które można było kupić dosłownie na ulicy i od razu zjeść. Prywatne pieczarkarnie działały już w PRL-u, a do zapiekanek dodawano zwykle ser tylżycki.

To szybkie danie stało się hitem małej gastronomii, której dynamiczny rozwój nastąpił właśnie w latach 70. Do dziś na krakowskim Kazimierzu można kupić chrupiące bagietki z farszem, który smakuje tak samo, jak ponad 50 lat temu. Warto też przyrządzić je po prostu we własnej kuchni.

Jak przygotować zapiekanki z czasów PRL?

W zapiekankach ważna jest chrupiąca bagietka i farsz z tartych pieczarek, drobno pokrojonej cebuli i czosnku przeciśniętego przez praskę. Aktualnie bez trudu kupimy zapiekanki, ale ich smak różni się od tego z czasów dzieciństwa. Farsz już nie ten, a bagietki też smakują jakoś inaczej.

Dlatego samodzielnie szykuję domowe zapiekanki na kolację lub przekąskę. Najpierw na maśle na patelni lekko podsmażam pokrojoną cebulę. Potem dokładam czosnek przeciśnięty przez praskę i pieczarki starte na tarce o dużych oczkach. Smażę je, aż odparuje z nich woda i zaczną się rumienić.

Wtedy doprawiam solą i nie żałuję pieprzu. Potem bagietki kroję na pół i smaruję masłem. Nakładam obficie farsz pieczarkowy, posypuję go startym żółtym serem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza na ok. 10 minut. Po upieczeniu zapiekanki dekoruję keczupem, szczypiorkiem i od razu podaję.